1 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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X |
63.9% |
2 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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O |
80.5% |
3 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.5% |
4 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
62.6% |
5 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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X |
44.8% |
6 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.5% |
7 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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X |
70.1% |
8 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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X |
42.5% |
9 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.3% |
10 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
64.7% |
11 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
12 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
45.9% |
13 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
40.3% |
14 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
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O |
77.2% |
15 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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O |
71.0% |
16 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
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X |
34.9% |
17 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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X |
59.0% |
18 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
60.9% |
19 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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X |
63.4% |
20 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
21 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.7% |
22 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.6% |
23 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
24 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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O |
64.3% |
25 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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X |
22.7% |
26 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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O |
66.9% |
27 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
62.0% |
28 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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O |
38.1% |
29 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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O |
26.6% |
30 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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O |
62.9% |
31 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
39.6% |
32 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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X |
83.3% |
33 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.3% |
34 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.2% |
35 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
36 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
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O |
81.1% |
37 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
38 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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O |
73.2% |
39 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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O |
78.0% |
40 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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X |
58.4% |
41 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
60.5% |
42 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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O |
41.4% |
43 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
44 |
황 함유 아미노산은?
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X |
42.6% |
45 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
46 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
52.8% |
47 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
48 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
49 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
50 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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X |
53.9% |
51 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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O |
62.7% |
52 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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X |
36.5% |
53 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
54 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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O |
53.3% |
55 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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X |
67.3% |
56 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.4% |
57 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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O |
55.3% |
58 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
55.1% |
59 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
82.5% |
60 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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X |
38.9% |