1 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
2 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
66.7% |
3 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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O |
68.1% |
4 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
77.9% |
5 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
6 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
62.6% |
7 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
52.1% |
8 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
9 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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X |
58.7% |
10 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
61.1% |
11 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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O |
57.9% |
12 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
13 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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O |
41.0% |
14 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |
15 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
16 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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X |
71.2% |
17 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.0% |
18 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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X |
42.4% |
19 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
42.7% |
20 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
23.6% |
21 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
32.7% |
22 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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X |
58.5% |
23 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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X |
17.7% |
24 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.3% |
25 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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O |
72.1% |
26 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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X |
40.9% |
27 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
28 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.4% |
29 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.9% |
30 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.1% |
31 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
57.7% |
32 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
33 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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X |
68.0% |
34 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |
35 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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X |
74.2% |
36 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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X |
74.8% |
37 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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X |
70.7% |
38 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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X |
83.0% |
39 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
40 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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X |
68.6% |
41 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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X |
85.1% |
42 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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X |
47.3% |
43 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
84.9% |
44 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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O |
53.7% |
45 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.7% |
46 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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O |
65.5% |
47 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
48 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
49 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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O |
74.7% |
50 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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X |
80.8% |
51 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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O |
38.6% |
52 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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O |
78.3% |
53 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
54 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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X |
80.1% |
55 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
56 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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X |
80.9% |
57 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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X |
68.0% |
58 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
59 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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X |
72.0% |
60 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
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X |
43.7% |