1 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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O |
86.1% |
2 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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X |
32.5% |
3 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
59.5% |
4 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
5 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
67.5% |
6 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
61.5% |
7 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
38.7% |
8 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.3% |
9 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
10 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
11 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
78.7% |
12 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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X |
49.3% |
13 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
14 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
64.3% |
15 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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X |
53.7% |
16 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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X |
74.2% |
17 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
79.9% |
18 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
19 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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X |
26.2% |
20 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.7% |
21 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.0% |
22 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
23 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
42.6% |
24 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
86.0% |
25 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
57.3% |
26 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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X |
56.1% |
27 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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O |
34.1% |
28 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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X |
43.3% |
29 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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O |
57.4% |
30 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.4% |
31 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
57.0% |
32 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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X |
61.7% |
33 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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O |
69.0% |
34 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
66.5% |
35 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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O |
66.7% |
36 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
37 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
38 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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O |
65.8% |
39 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
40 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.8% |
41 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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O |
81.7% |
42 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
46.4% |
43 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
79.6% |
44 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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X |
52.2% |
45 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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X |
55.9% |
46 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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O |
69.2% |
47 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
60.2% |
48 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.2% |
49 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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X |
58.6% |
50 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
51 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
52 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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X |
33.0% |
53 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
70.6% |
54 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
38.1% |
55 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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O |
78.7% |
56 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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X |
54.9% |
57 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
58 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
59 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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O |
49.7% |
60 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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X |
68.7% |