1 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.7% |
2 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
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O |
39.7% |
3 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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O |
57.2% |
4 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
5 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
74.5% |
6 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
89.2% |
7 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
53.0% |
8 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
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O |
47.0% |
9 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
10 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
11 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
58.4% |
12 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
13 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.5% |
14 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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X |
59.5% |
15 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
52.9% |
16 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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X |
22.7% |
17 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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O |
77.5% |
18 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
19 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
60.2% |
20 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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O |
55.1% |
21 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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O |
77.8% |
22 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
48.0% |
23 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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X |
36.2% |
24 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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X |
40.3% |
25 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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O |
80.8% |
26 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
62.2% |
27 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
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O |
81.2% |
28 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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O |
90.6% |
29 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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X |
75.2% |
30 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
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X |
48.9% |
31 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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X |
46.9% |
32 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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O |
72.2% |
33 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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X |
52.3% |
34 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.2% |
35 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.3% |
36 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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X |
58.7% |
37 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |
38 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.6% |
39 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
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X |
57.2% |
40 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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O |
73.2% |
41 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
42.5% |
42 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
43 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
44 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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O |
50.9% |
45 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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X |
42.9% |
46 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
47 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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O |
83.6% |
48 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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X |
63.1% |
49 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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X |
82.8% |
50 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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X |
51.6% |
51 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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O |
53.6% |
52 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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X |
56.6% |
53 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.6% |
54 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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O |
68.6% |
55 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
56 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
46.4% |
57 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
36.6% |
58 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
81.2% |
59 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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O |
44.8% |
60 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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O |
69.9% |