1 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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X |
84.9% |
2 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
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X |
49.6% |
3 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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O |
39.2% |
4 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
5 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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X |
84.9% |
6 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
61.1% |
7 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
66.2% |
8 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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O |
77.8% |
9 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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O |
42.3% |
10 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
59.6% |
11 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
12 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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X |
33.6% |
13 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
46.9% |
14 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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O |
76.0% |
15 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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X |
41.6% |
16 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
17 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
52.8% |
18 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
19 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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O |
37.5% |
20 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
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O |
76.3% |
21 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
72.3% |
22 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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X |
62.4% |
23 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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X |
41.3% |
24 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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O |
48.5% |
25 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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O |
49.0% |
26 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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X |
29.3% |
27 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.6% |
28 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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X |
22.2% |
29 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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X |
47.3% |
30 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
31 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
57.3% |
32 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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O |
64.2% |
33 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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X |
52.9% |
34 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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O |
73.2% |
35 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
36 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
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X |
47.4% |
37 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
38 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.1% |
39 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
40 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
41 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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X |
71.1% |
42 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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O |
66.2% |
43 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
53.1% |
44 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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X |
17.9% |
45 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.1% |
46 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.7% |
47 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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O |
66.4% |
48 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.2% |
49 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
50 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.4% |
51 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
68.1% |
52 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.7% |
53 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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X |
67.6% |
54 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
55 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
72.5% |
56 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
60.5% |
57 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
90.5% |
58 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
59 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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O |
73.0% |
60 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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X |
57.8% |