1 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.3% |
2 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.3% |
3 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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X |
29.2% |
4 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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O |
41.4% |
5 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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O |
75.5% |
6 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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X |
55.9% |
7 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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X |
69.8% |
8 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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O |
82.2% |
9 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
35.8% |
10 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
11 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
48.5% |
12 |
계량방법이 잘못된 것은?
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O |
47.9% |
13 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
83.8% |
14 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
31.4% |
15 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
33.6% |
16 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.4% |
17 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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O |
94.7% |
18 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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X |
48.3% |
19 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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O |
69.0% |
20 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
21 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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X |
44.8% |
22 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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O |
40.4% |
23 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
24 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
25 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
26 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
27 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
28 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
42.8% |
29 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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X |
34.8% |
30 |
다음 중 육장 단백질은?
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X |
38.2% |
31 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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X |
57.5% |
32 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
40.3% |
33 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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X |
24.4% |
34 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
77.0% |
35 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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X |
42.4% |
36 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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O |
68.9% |
37 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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X |
62.3% |
38 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
73.1% |
39 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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X |
39.2% |
40 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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O |
64.3% |
41 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
42 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
33.9% |
43 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
60.8% |
44 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
45 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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X |
54.2% |
46 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
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X |
26.4% |
47 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
48 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.2% |
49 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
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X |
57.1% |
50 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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X |
16.4% |
51 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
73.7% |
52 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
53 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
39.3% |
54 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
82.7% |
55 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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X |
34.4% |
56 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
57 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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X |
34.8% |
58 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
57.3% |
59 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
91.9% |
60 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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X |
41.3% |