1 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
2 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
3 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.9% |
4 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
74.2% |
5 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
50.0% |
6 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
7 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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X |
62.6% |
8 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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X |
85.2% |
9 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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X |
79.7% |
10 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.1% |
11 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
58.9% |
12 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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O |
69.1% |
13 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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O |
79.1% |
14 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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X |
51.9% |
15 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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O |
68.4% |
16 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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X |
78.7% |
17 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
70.2% |
18 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
41.3% |
19 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
20 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
21 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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O |
58.5% |
22 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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O |
75.9% |
23 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.3% |
24 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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O |
77.8% |
25 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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O |
62.0% |
26 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.6% |
27 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
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X |
34.9% |
28 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
29 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
61.6% |
30 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.5% |
31 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
32 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |
33 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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O |
54.2% |
34 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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O |
75.9% |
35 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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X |
31.7% |
36 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
37 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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X |
23.2% |
38 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
39 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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X |
34.8% |
40 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
89.2% |
41 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
84.2% |
42 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
73.0% |
43 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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O |
81.4% |
44 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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X |
71.2% |
45 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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X |
79.0% |
46 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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X |
60.9% |
47 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.3% |
48 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
49 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
50 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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X |
48.4% |
51 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
61.7% |
52 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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X |
61.5% |
53 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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X |
36.2% |
54 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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O |
58.5% |
55 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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X |
44.7% |
56 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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O |
37.9% |
57 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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X |
46.7% |
58 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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X |
48.5% |
59 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
42.8% |
60 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.7% |