1 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.7% |
2 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.4% |
3 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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O |
79.7% |
4 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
5 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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X |
57.4% |
6 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
7 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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O |
84.0% |
8 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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X |
55.6% |
9 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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X |
44.2% |
10 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
61.3% |
11 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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X |
43.7% |
12 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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X |
55.4% |
13 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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O |
76.6% |
14 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
45.9% |
15 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.7% |
16 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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X |
88.0% |
17 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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X |
66.7% |
18 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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O |
62.7% |
19 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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X |
27.9% |
20 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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O |
69.9% |
21 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.5% |
22 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
23 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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X |
34.5% |
24 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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O |
62.4% |
25 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
32.7% |
26 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
27 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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X |
49.4% |
28 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.9% |
29 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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X |
34.0% |
30 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
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X |
22.9% |
31 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
32 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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X |
49.7% |
33 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
34 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
35 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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X |
52.5% |
36 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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X |
46.9% |
37 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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O |
76.8% |
38 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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X |
78.7% |
39 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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X |
40.0% |
40 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.5% |
41 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
38.7% |
42 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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X |
34.8% |
43 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
44.9% |
44 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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X |
24.4% |
45 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.5% |
46 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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O |
62.9% |
47 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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X |
42.1% |
48 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
49 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.4% |
50 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
68.8% |
51 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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X |
46.1% |
52 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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X |
89.0% |
53 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
54 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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X |
76.7% |
55 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
56 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
41.1% |
57 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
58 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
40.6% |
59 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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O |
52.9% |
60 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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X |
67.6% |