1 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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O |
79.4% |
2 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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O |
71.5% |
3 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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X |
43.1% |
4 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.0% |
5 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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O |
58.7% |
6 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
55.3% |
7 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
8 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
9 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
10 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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O |
46.7% |
11 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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O |
70.3% |
12 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
13 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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O |
52.1% |
14 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
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X |
52.0% |
15 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
62.3% |
16 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
76.1% |
17 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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X |
39.2% |
18 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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X |
89.2% |
19 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
20 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
52.1% |
21 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
22 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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O |
79.1% |
23 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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X |
53.6% |
24 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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X |
49.4% |
25 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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X |
53.5% |
26 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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X |
26.8% |
27 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.9% |
28 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
49.7% |
29 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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X |
17.7% |
30 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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X |
73.5% |
31 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.7% |
32 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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O |
81.9% |
33 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.4% |
34 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
35 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
36 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.8% |
37 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |
38 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
82.2% |
39 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.6% |
40 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.5% |
41 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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X |
43.9% |
42 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.8% |
43 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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O |
24.2% |
44 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.8% |
45 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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O |
75.7% |
46 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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X |
70.4% |
47 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
48 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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O |
44.7% |
49 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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X |
52.4% |
50 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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X |
57.7% |
51 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
68.8% |
52 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
54.8% |
53 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
36.6% |
54 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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O |
43.5% |
55 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
56 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
57 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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X |
65.7% |
58 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
50.3% |
59 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.1% |
60 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
58.9% |