1 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
67.1% |
2 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.7% |
3 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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O |
37.5% |
4 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
5 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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O |
53.3% |
6 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
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O |
81.1% |
7 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
8 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
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O |
36.2% |
9 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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X |
49.3% |
10 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
46.1% |
11 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
29.0% |
12 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
13 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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O |
75.6% |
14 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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X |
67.6% |
15 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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O |
60.7% |
16 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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X |
84.1% |
17 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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X |
76.3% |
18 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.6% |
19 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
20 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
38.7% |
21 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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X |
52.8% |
22 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
77.6% |
23 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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O |
64.2% |
24 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
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O |
55.0% |
25 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
89.7% |
26 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
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X |
45.2% |
27 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
28 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
62.0% |
29 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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O |
60.5% |
30 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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O |
45.7% |
31 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
57.3% |
32 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.7% |
33 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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X |
57.7% |
34 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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X |
28.1% |
35 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
36 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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O |
58.1% |
37 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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O |
65.8% |
38 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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X |
40.8% |
39 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.8% |
40 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
60.5% |
41 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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X |
27.8% |
42 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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X |
75.0% |
43 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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X |
30.3% |
44 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
45 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
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O |
90.1% |
46 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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X |
69.3% |
47 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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X |
24.5% |
48 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
43.4% |
49 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
76.4% |
50 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
36.6% |
51 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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X |
36.4% |
52 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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O |
61.8% |
53 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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X |
40.3% |
54 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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X |
46.7% |
55 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
47.6% |
56 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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X |
59.8% |
57 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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X |
88.7% |
58 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.5% |
59 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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O |
64.0% |
60 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
54.4% |