1 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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X |
28.6% |
2 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
37.2% |
3 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.1% |
4 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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X |
42.5% |
5 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.8% |
6 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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O |
64.9% |
7 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.8% |
8 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.9% |
9 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
42.5% |
10 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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O |
47.0% |
11 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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O |
51.6% |
12 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |
13 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
14 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
15 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
56.2% |
16 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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X |
74.2% |
17 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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X |
70.9% |
18 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
19 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
20 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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X |
49.7% |
21 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
22 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
66.0% |
23 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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O |
59.1% |
24 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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O |
64.0% |
25 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
26 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
27 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
70.6% |
28 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
29 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
84.8% |
30 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
31 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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X |
55.4% |
32 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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X |
81.4% |
33 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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O |
58.6% |
34 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
68.1% |
35 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
57.0% |
36 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
61.5% |
37 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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O |
61.9% |
38 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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O |
67.4% |
39 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
40 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
88.6% |
41 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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X |
44.4% |
42 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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X |
72.0% |
43 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
44 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
48.4% |
45 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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X |
40.0% |
46 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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O |
42.3% |
47 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
48 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
50.7% |
49 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
68.7% |
50 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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X |
53.6% |
51 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
52 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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X |
63.4% |
53 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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X |
46.1% |
54 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
38.7% |
55 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
56 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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X |
87.9% |
57 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.6% |
58 |
효소의 주된 구성성분은?
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X |
61.9% |
59 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
60 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
52.8% |