1 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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O |
63.2% |
2 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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X |
35.5% |
3 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
4 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
5 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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O |
57.8% |
6 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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O |
49.6% |
7 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
8 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
57.5% |
9 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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O |
74.8% |
10 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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X |
35.8% |
11 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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O |
80.8% |
12 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
59.0% |
13 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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X |
54.2% |
14 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
15 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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X |
51.8% |
16 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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X |
35.0% |
17 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
18 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
19 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
20 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
66.7% |
21 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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X |
33.3% |
22 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
66.5% |
23 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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X |
61.2% |
24 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
65.4% |
25 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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O |
41.4% |
26 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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O |
69.5% |
27 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
28 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
29 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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X |
38.0% |
30 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
52.3% |
31 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
32 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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O |
91.1% |
33 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
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O |
79.3% |
34 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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O |
63.9% |
35 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
72.2% |
36 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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X |
64.9% |
37 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
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O |
78.7% |
38 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
39 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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O |
74.6% |
40 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
45.0% |
41 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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O |
78.8% |
42 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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O |
70.6% |
43 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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X |
43.5% |
44 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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X |
52.6% |
45 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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X |
70.1% |
46 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
47 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.5% |
48 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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X |
38.0% |
49 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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O |
54.6% |
50 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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X |
57.5% |
51 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
52 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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O |
68.9% |
53 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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O |
31.7% |
54 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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O |
91.5% |
55 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
73.1% |
56 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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O |
79.3% |
57 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.6% |
58 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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O |
87.3% |
59 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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X |
42.8% |
60 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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X |
46.8% |