1 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
86.7% |
2 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
|
O |
60.1% |
3 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
62.3% |
4 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
55.2% |
5 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
X |
62.5% |
6 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
|
X |
60.9% |
7 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
81.1% |
8 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
|
X |
42.6% |
9 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
10 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
|
O |
61.6% |
11 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
|
X |
19.9% |
12 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
X |
45.3% |
13 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
|
O |
34.6% |
14 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
|
O |
79.2% |
15 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.3% |
16 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
|
O |
48.6% |
17 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
47.7% |
18 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
|
X |
39.0% |
19 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
|
O |
87.4% |
20 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
|
O |
85.7% |
21 |
섣달 그믐날의 절식은?
|
X |
41.7% |
22 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
X |
57.3% |
23 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
|
X |
57.3% |
24 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
|
O |
78.2% |
25 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
|
X |
38.3% |
26 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
|
O |
31.7% |
27 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
|
X |
59.6% |
28 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
|
O |
57.3% |
29 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.5% |
30 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
|
X |
46.1% |
31 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
|
O |
59.9% |
32 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
|
O |
35.8% |
33 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
|
X |
72.6% |
34 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
69.9% |
35 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
|
O |
68.5% |
36 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
|
O |
52.2% |
37 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
70.4% |
38 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
|
O |
76.8% |
39 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
|
X |
64.9% |
40 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
|
O |
81.4% |
41 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
O |
45.5% |
42 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
67.2% |
43 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
|
X |
49.6% |
44 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
|
O |
74.2% |
45 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
|
O |
86.7% |
46 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
|
X |
41.4% |
47 |
수라상의 찬품 가짓수는?
|
O |
70.3% |
48 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
|
O |
67.1% |
49 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
|
O |
49.0% |
50 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
|
O |
61.3% |
51 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
|
X |
56.8% |
52 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
42.6% |
53 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
|
O |
46.7% |
54 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
X |
52.8% |
55 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
|
O |
35.2% |
56 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
|
O |
59.1% |
57 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
|
X |
16.4% |
58 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
|
X |
53.8% |
59 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
42.1% |
60 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
|
O |
65.1% |