1 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
52.0% |
2 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
64.6% |
3 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
4 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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O |
61.4% |
5 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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O |
67.9% |
6 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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X |
38.0% |
7 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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O |
70.1% |
8 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.6% |
9 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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X |
83.3% |
10 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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O |
73.0% |
11 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
12 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
46.5% |
13 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
55.9% |
14 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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X |
65.6% |
15 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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X |
47.5% |
16 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
66.2% |
17 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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X |
30.8% |
18 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
19 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |
20 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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O |
60.9% |
21 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
22 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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X |
71.5% |
23 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
24 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
43.6% |
25 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
26 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
27 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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X |
60.7% |
28 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
42.1% |
29 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
30 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
31 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
58.9% |
32 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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X |
46.7% |
33 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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X |
71.3% |
34 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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X |
72.4% |
35 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
63.8% |
36 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
37 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
38 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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X |
70.3% |
39 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.4% |
40 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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O |
84.3% |
41 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
42 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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O |
37.6% |
43 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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X |
67.7% |
44 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
30.7% |
45 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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X |
26.2% |
46 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
84.2% |
47 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
43.3% |
48 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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O |
57.8% |
49 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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O |
38.1% |
50 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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X |
72.1% |
51 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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X |
75.4% |
52 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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O |
66.2% |
53 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
85.9% |
54 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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X |
34.8% |
55 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
44.1% |
56 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
74.0% |
57 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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O |
44.4% |
58 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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O |
64.7% |
59 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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X |
50.6% |
60 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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O |
75.7% |