1 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
|
X |
38.5% |
2 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
|
O |
80.1% |
3 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
|
O |
40.6% |
4 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
59.7% |
5 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
X |
65.7% |
6 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
|
O |
67.6% |
7 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
|
O |
73.4% |
8 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
O |
41.2% |
9 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
|
X |
59.7% |
10 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
68.7% |
11 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
|
O |
77.4% |
12 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
|
O |
88.7% |
13 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
|
X |
58.3% |
14 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
46.9% |
15 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
|
O |
92.9% |
16 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
O |
31.7% |
17 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
|
O |
73.0% |
18 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
42.6% |
19 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
89.0% |
20 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
92.0% |
21 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
|
O |
38.0% |
22 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
X |
56.3% |
23 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
X |
71.2% |
24 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
|
O |
54.5% |
25 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
|
O |
14.0% |
26 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
|
O |
86.0% |
27 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
O |
50.0% |
28 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
O |
53.7% |
29 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
|
O |
44.8% |
30 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
|
O |
30.8% |
31 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
|
X |
59.0% |
32 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
O |
83.5% |
33 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
75.7% |
34 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
|
O |
55.6% |
35 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
|
O |
86.1% |
36 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
|
O |
94.4% |
37 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
|
O |
69.8% |
38 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
|
O |
68.5% |
39 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
|
X |
44.7% |
40 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
68.2% |
41 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
43.2% |
42 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
52.2% |
43 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
|
O |
56.2% |
44 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
|
X |
66.5% |
45 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
|
O |
41.8% |
46 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
|
O |
81.1% |
47 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
|
O |
85.0% |
48 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
|
X |
63.6% |
49 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
|
X |
63.2% |
50 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
|
O |
47.4% |
51 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
|
O |
65.5% |
52 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
|
O |
64.4% |
53 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
|
O |
64.5% |
54 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
56.4% |
55 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
|
O |
74.2% |
56 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
85.4% |
57 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
|
O |
79.4% |
58 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
O |
76.4% |
59 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
|
X |
40.0% |
60 |
다음 중 동물성 색소는?
|
O |
81.8% |