1 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
2 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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O |
52.3% |
3 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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O |
50.7% |
4 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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O |
67.1% |
5 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
81.4% |
6 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.6% |
7 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
8 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
9 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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O |
78.6% |
10 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
72.4% |
11 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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O |
56.9% |
12 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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X |
71.6% |
13 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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O |
51.9% |
14 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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O |
41.3% |
15 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |
16 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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O |
52.7% |
17 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
18 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
65.6% |
19 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.9% |
20 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.6% |
21 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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O |
65.5% |
22 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.5% |
23 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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O |
92.9% |
24 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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O |
29.8% |
25 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.2% |
26 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.3% |
27 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
57.7% |
28 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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O |
20.0% |
29 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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O |
65.6% |
30 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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O |
46.1% |
31 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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O |
49.7% |
32 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
45.8% |
33 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
34 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
35 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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O |
26.4% |
36 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
37 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
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O |
56.0% |
38 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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O |
39.2% |
39 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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O |
39.2% |
40 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.7% |
41 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.0% |
42 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
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O |
39.7% |
43 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
58.0% |
44 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.9% |
45 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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O |
68.3% |
46 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
77.3% |
47 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
79.2% |
48 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
49 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.9% |
50 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.6% |
51 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
35.1% |
52 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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O |
60.9% |
53 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
54 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
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O |
38.1% |
55 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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O |
51.3% |
56 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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O |
78.7% |
57 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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O |
31.2% |
58 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
59 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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O |
57.4% |
60 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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O |
70.9% |