1 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
2 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
39.1% |
3 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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X |
79.3% |
4 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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X |
71.4% |
5 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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O |
17.9% |
6 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
67.8% |
7 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
49.7% |
8 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
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O |
78.5% |
9 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
46.3% |
10 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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O |
56.7% |
11 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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O |
39.0% |
12 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
13 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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X |
32.5% |
14 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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X |
89.7% |
15 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
16 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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O |
43.2% |
17 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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X |
54.4% |
18 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
57.3% |
19 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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X |
40.3% |
20 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
58.9% |
21 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
22 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
69.7% |
23 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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X |
48.5% |
24 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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X |
57.7% |
25 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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O |
76.3% |
26 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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O |
69.4% |
27 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.0% |
28 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
29 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
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O |
90.9% |
30 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.2% |
31 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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X |
69.8% |
32 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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X |
73.8% |
33 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
34 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
85.1% |
35 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
89.7% |
36 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
37 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
38 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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O |
58.5% |
39 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
60.3% |
40 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
51.6% |
41 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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O |
36.6% |
42 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.1% |
43 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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X |
81.2% |
44 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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O |
71.8% |
45 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
37.1% |
46 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
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X |
56.0% |
47 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
48 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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O |
72.2% |
49 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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X |
38.3% |
50 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
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X |
49.6% |
51 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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X |
63.5% |
52 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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X |
77.5% |
53 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
54 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
55 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
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O |
88.4% |
56 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
77.5% |
57 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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X |
54.5% |
58 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.5% |
59 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
76.6% |
60 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
72.4% |