1 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
|
X |
78.4% |
2 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
|
X |
54.5% |
3 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
|
O |
87.9% |
4 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
51.7% |
5 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
|
O |
73.0% |
6 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
O |
54.4% |
7 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
|
X |
68.5% |
8 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
|
X |
86.4% |
9 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
66.7% |
10 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
|
O |
40.3% |
11 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
|
O |
69.9% |
12 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
|
O |
87.8% |
13 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
|
O |
79.9% |
14 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
X |
60.0% |
15 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
|
O |
64.6% |
16 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
X |
66.7% |
17 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
|
O |
47.3% |
18 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
63.8% |
19 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
|
O |
64.7% |
20 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
89.8% |
21 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
|
O |
74.7% |
22 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
|
O |
84.9% |
23 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
59.5% |
24 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
|
O |
44.4% |
25 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
|
X |
67.8% |
26 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
O |
42.4% |
27 |
이당류인 것은?
|
O |
52.3% |
28 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
92.3% |
29 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
|
X |
35.0% |
30 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
X |
44.8% |
31 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
|
X |
44.3% |
32 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
O |
47.6% |
33 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
|
O |
90.4% |
34 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
|
O |
89.1% |
35 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
O |
35.5% |
36 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
X |
54.0% |
37 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
|
O |
43.8% |
38 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
70.6% |
39 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
|
X |
55.9% |
40 |
다음 중 화학조미료는?
|
O |
69.7% |
41 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
X |
63.0% |
42 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
48.5% |
43 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
|
O |
73.1% |
44 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
|
X |
76.6% |
45 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
|
X |
71.8% |
46 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.7% |
47 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
|
X |
38.0% |
48 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
O |
84.8% |
49 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
|
O |
91.7% |
50 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
|
O |
65.9% |
51 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
|
O |
36.0% |
52 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
|
O |
44.8% |
53 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
|
X |
37.6% |
54 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
|
O |
50.0% |
55 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
|
X |
53.3% |
56 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
|
O |
42.9% |
57 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
|
O |
74.0% |
58 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
|
X |
64.8% |
59 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
|
O |
44.4% |
60 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
44.2% |