1 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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X |
22.7% |
2 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
3 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
4 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
62.2% |
5 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
50.0% |
6 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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X |
43.5% |
7 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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O |
74.6% |
8 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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X |
52.1% |
9 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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O |
42.4% |
10 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
11 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
12 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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O |
62.8% |
13 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
44.9% |
14 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
15 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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X |
68.2% |
16 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
37.2% |
17 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
18 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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X |
62.4% |
19 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
37.2% |
20 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.7% |
21 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.3% |
22 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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O |
60.8% |
23 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.8% |
24 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
71.6% |
25 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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X |
64.7% |
26 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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X |
35.3% |
27 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.4% |
28 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
61.2% |
29 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
60.1% |
30 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
31 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
72.8% |
32 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
33 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
34 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
72.5% |
35 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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X |
58.3% |
36 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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X |
36.9% |
37 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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X |
61.4% |
38 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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O |
59.8% |
39 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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O |
69.8% |
40 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
41.4% |
41 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.3% |
42 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
43 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
66.4% |
44 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
45 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.1% |
46 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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X |
78.3% |
47 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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O |
92.9% |
48 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
86.7% |
49 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
51.9% |
50 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.7% |
51 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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X |
42.9% |
52 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
52.3% |
53 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
60.8% |
54 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
49.4% |
55 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
56 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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O |
82.6% |
57 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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O |
57.7% |
58 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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O |
47.4% |
59 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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O |
46.9% |
60 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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O |
68.1% |