1 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
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O |
49.0% |
2 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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O |
70.3% |
3 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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O |
41.0% |
4 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.9% |
5 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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X |
57.8% |
6 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
38.1% |
7 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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X |
64.7% |
8 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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X |
50.3% |
9 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
10 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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O |
59.6% |
11 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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X |
68.0% |
12 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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X |
66.7% |
13 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
14 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
15 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
56.1% |
16 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
46.5% |
17 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.4% |
18 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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O |
75.6% |
19 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |
20 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
21 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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X |
59.0% |
22 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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X |
63.1% |
23 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
24 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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O |
51.6% |
25 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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O |
81.7% |
26 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
78.9% |
27 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.7% |
28 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
29 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
57.6% |
30 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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X |
77.6% |
31 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
45.3% |
32 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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O |
79.4% |
33 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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X |
57.3% |
34 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
35 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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X |
47.8% |
36 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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O |
79.4% |
37 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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X |
57.2% |
38 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.6% |
39 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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X |
28.1% |
40 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
41 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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O |
57.9% |
42 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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O |
62.8% |
43 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
44 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
50.0% |
45 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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O |
52.8% |
46 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
47 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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X |
38.5% |
48 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
49 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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O |
57.8% |
50 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.7% |
51 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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O |
57.3% |
52 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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O |
45.0% |
53 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.3% |
54 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
60.5% |
55 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
56 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
54.0% |
57 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
40.3% |
58 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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O |
49.3% |
59 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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X |
63.7% |
60 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |