1 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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O |
60.8% |
2 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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O |
64.0% |
3 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.8% |
4 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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X |
63.6% |
5 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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X |
45.2% |
6 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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X |
43.1% |
7 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
23.6% |
8 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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X |
64.1% |
9 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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O |
67.7% |
10 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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X |
86.1% |
11 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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O |
43.2% |
12 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
77.3% |
13 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
14 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.6% |
15 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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X |
29.7% |
16 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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X |
47.5% |
17 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
74.3% |
18 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
44.5% |
19 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
66.3% |
20 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
48.1% |
21 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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X |
72.3% |
22 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
23 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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O |
57.2% |
24 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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X |
50.0% |
25 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.3% |
26 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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X |
54.7% |
27 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
49.6% |
28 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
90.5% |
29 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.5% |
30 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
61.1% |
31 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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O |
64.6% |
32 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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X |
62.9% |
33 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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X |
53.6% |
34 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
35 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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O |
91.7% |
36 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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X |
65.1% |
37 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
61.6% |
38 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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O |
69.6% |
39 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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X |
64.8% |
40 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
42.4% |
41 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
42 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
39.3% |
43 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
44 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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O |
66.0% |
45 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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X |
67.1% |
46 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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O |
51.4% |
47 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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X |
62.6% |
48 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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O |
46.9% |
49 |
이당류가 아닌 것은?
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X |
50.6% |
50 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
58.9% |
51 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.7% |
52 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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X |
71.4% |
53 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
50.0% |
54 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
55 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
54.2% |
56 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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X |
35.8% |
57 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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X |
72.2% |
58 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
54.4% |
59 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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O |
48.4% |
60 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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O |
72.1% |