1 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.5% |
2 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
3 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.2% |
4 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
5 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
6 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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X |
59.4% |
7 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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O |
72.6% |
8 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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O |
54.2% |
9 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
71.9% |
10 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
11 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
12 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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O |
42.3% |
13 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
14 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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O |
76.0% |
15 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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X |
28.4% |
16 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
17 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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X |
34.8% |
18 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |
19 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
61.2% |
20 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
21 |
탄수화물이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
22 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
23 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
24 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
25 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
26 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
37.7% |
27 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.1% |
28 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
41.5% |
29 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
30 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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O |
55.6% |
31 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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O |
60.0% |
32 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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O |
72.1% |
33 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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O |
62.4% |
34 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
51.7% |
35 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
45.5% |
36 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.5% |
37 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
38 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
76.1% |
39 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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X |
38.0% |
40 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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X |
31.8% |
41 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
16.3% |
42 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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O |
69.0% |
43 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
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O |
43.2% |
44 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
65.4% |
45 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
60.5% |
46 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
36.6% |
47 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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O |
76.7% |
48 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
74.6% |
49 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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O |
58.0% |
50 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
46.0% |
51 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
52 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
80.3% |
53 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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O |
54.5% |
54 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
85.4% |
55 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
56 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.5% |
57 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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X |
51.9% |
58 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
59 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.5% |
60 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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O |
34.8% |