1 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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X |
66.7% |
2 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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X |
27.2% |
3 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
4 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
90.2% |
5 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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X |
55.9% |
6 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
64.9% |
7 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
8 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
71.7% |
9 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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O |
66.2% |
10 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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O |
64.0% |
11 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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O |
50.6% |
12 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.3% |
13 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
14 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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X |
53.7% |
15 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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O |
76.3% |
16 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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X |
84.0% |
17 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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X |
25.3% |
18 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
19 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.5% |
20 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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O |
69.4% |
21 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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X |
77.7% |
22 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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O |
52.4% |
23 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
46.3% |
24 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
25 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
66.5% |
26 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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X |
49.4% |
27 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
28 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
81.4% |
29 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
30 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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O |
38.1% |
31 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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X |
60.7% |
32 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
33 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
34 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
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X |
77.2% |
35 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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O |
63.9% |
36 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
69.2% |
37 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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O |
45.8% |
38 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.9% |
39 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
42.5% |
40 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
59.9% |
41 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
42 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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O |
74.2% |
43 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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O |
57.9% |
44 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.7% |
45 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.7% |
46 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
55.4% |
47 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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O |
52.0% |
48 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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O |
26.2% |
49 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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O |
57.2% |
50 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
51 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.1% |
52 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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X |
35.0% |
53 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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X |
55.9% |
54 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
40.0% |
55 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
56 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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O |
68.2% |
57 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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O |
81.7% |
58 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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O |
49.0% |
59 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
79.6% |
60 |
다음 중 화학조미료는?
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O |
69.7% |