1 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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O |
57.3% |
2 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.5% |
3 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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X |
70.3% |
4 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
35.8% |
5 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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O |
74.8% |
6 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.9% |
7 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.2% |
8 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
9 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.0% |
10 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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O |
74.8% |
11 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
12 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
45.9% |
13 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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X |
19.9% |
14 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
15 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
67.6% |
16 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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O |
62.0% |
17 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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X |
26.2% |
18 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.2% |
19 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.2% |
20 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
63.0% |
21 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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O |
34.5% |
22 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
39.2% |
23 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
58.8% |
24 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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O |
75.0% |
25 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
26 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
76.2% |
27 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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O |
40.4% |
28 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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X |
91.7% |
29 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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O |
59.1% |
30 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
59.2% |
31 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.1% |
32 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
33 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
34 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
35 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
36 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
37 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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X |
62.4% |
38 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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X |
26.8% |
39 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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O |
78.3% |
40 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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O |
52.3% |
41 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
42 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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X |
38.1% |
43 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
41.1% |
44 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.5% |
45 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
46 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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X |
43.1% |
47 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
48 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
49 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.3% |
50 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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O |
46.0% |
51 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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X |
22.2% |
52 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
53 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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O |
42.4% |
54 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
70.7% |
55 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
56 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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X |
26.9% |
57 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
58 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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O |
60.7% |
59 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
60 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |