1 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
2 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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O |
44.3% |
3 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
71.8% |
4 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
51.7% |
5 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
6 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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X |
24.4% |
7 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
57.7% |
8 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
9 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
92.0% |
10 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.1% |
11 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
70.6% |
12 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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X |
36.4% |
13 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
43.6% |
14 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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X |
52.7% |
15 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.5% |
16 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
17 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
71.7% |
18 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.2% |
19 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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X |
77.8% |
20 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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X |
43.6% |
21 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
50.0% |
22 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
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X |
31.9% |
23 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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X |
53.5% |
24 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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O |
58.9% |
25 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
26 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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O |
62.8% |
27 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.9% |
28 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
39.0% |
29 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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O |
72.0% |
30 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.2% |
31 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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X |
65.7% |
32 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
33 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
63.9% |
34 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
35 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
82.5% |
36 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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X |
40.2% |
37 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
38 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
39 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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O |
59.9% |
40 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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X |
63.4% |
41 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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O |
83.7% |
42 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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O |
40.9% |
43 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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O |
57.2% |
44 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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X |
49.7% |
45 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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O |
58.3% |
46 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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X |
39.8% |
47 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
48 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
49 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
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X |
44.2% |
50 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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X |
75.4% |
51 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
93.7% |
52 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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O |
62.0% |
53 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
76.1% |
54 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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O |
66.4% |
55 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.8% |
56 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
55.3% |
57 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
63.8% |
58 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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O |
85.4% |
59 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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X |
55.3% |
60 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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O |
49.0% |