1 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
X |
81.3% |
2 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
X |
35.4% |
3 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
88.6% |
4 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
|
O |
88.7% |
5 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
|
X |
51.2% |
6 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
61.6% |
7 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
|
O |
68.6% |
8 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
|
O |
51.5% |
9 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
|
O |
59.9% |
10 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
55.5% |
11 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
|
X |
48.3% |
12 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
|
O |
52.8% |
13 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
|
O |
81.5% |
14 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
|
O |
65.8% |
15 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
|
X |
44.4% |
16 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
|
O |
69.2% |
17 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
|
O |
82.5% |
18 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
|
O |
77.6% |
19 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
|
X |
29.7% |
20 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
54.0% |
21 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
|
X |
56.0% |
22 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
53.7% |
23 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
|
O |
77.0% |
24 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
|
O |
47.4% |
25 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
|
X |
80.8% |
26 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
|
O |
95.5% |
27 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
O |
77.9% |
28 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
|
O |
77.8% |
29 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
|
O |
32.4% |
30 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
O |
58.6% |
31 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
O |
64.7% |
32 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
|
X |
54.0% |
33 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.3% |
34 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
75.3% |
35 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
X |
67.3% |
36 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
|
O |
60.9% |
37 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.6% |
38 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
69.2% |
39 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
|
O |
70.3% |
40 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
|
X |
72.2% |
41 |
사용이 금지된 감미료는?
|
X |
33.9% |
42 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
50.7% |
43 |
조리사를 두어야 할 영업은?
|
O |
91.0% |
44 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
66.0% |
45 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
|
O |
91.1% |
46 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
|
O |
91.6% |
47 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
|
O |
56.2% |
48 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
62.3% |
49 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
|
X |
45.2% |
50 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
75.4% |
51 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
|
O |
86.5% |
52 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
|
O |
72.3% |
53 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
|
X |
24.2% |
54 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
|
X |
61.3% |
55 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
63.0% |
56 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
|
O |
85.9% |
57 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
51.7% |
58 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
|
O |
86.3% |
59 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
60.7% |
60 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
|
O |
59.1% |