1 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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X |
52.2% |
2 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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O |
57.5% |
3 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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O |
51.7% |
4 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
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O |
76.3% |
5 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
6 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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X |
46.9% |
7 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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O |
74.6% |
8 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
68.7% |
9 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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O |
70.6% |
10 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
11 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
12 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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X |
50.3% |
13 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.0% |
14 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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O |
48.8% |
15 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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X |
53.0% |
16 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.4% |
17 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
41.0% |
18 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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X |
52.1% |
19 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
27.4% |
20 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
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O |
68.1% |
21 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
53.7% |
22 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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O |
67.5% |
23 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
24 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
60.1% |
25 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
26 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
27 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
53.0% |
28 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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O |
65.4% |
29 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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X |
67.3% |
30 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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X |
63.9% |
31 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
32 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
48.1% |
33 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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X |
54.4% |
34 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.2% |
35 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
36 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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X |
81.6% |
37 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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O |
71.0% |
38 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
39 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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O |
59.6% |
40 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
41 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.2% |
42 |
레이노드현상이란?
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O |
57.5% |
43 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
65.4% |
44 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
45 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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O |
39.3% |
46 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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X |
69.6% |
47 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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X |
69.9% |
48 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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X |
87.5% |
49 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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O |
86.4% |
50 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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O |
70.9% |
51 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.9% |
52 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
53 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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X |
49.0% |
54 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
55 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
56 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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X |
60.7% |
57 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
58 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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X |
40.8% |
59 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
72.4% |
60 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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O |
47.6% |