1 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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X |
44.3% |
2 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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X |
49.2% |
3 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
4 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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X |
65.1% |
5 |
다음 중 단당류인 것은?
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O |
69.9% |
6 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.2% |
7 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.1% |
8 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
64.0% |
9 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
10 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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O |
55.6% |
11 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
54.9% |
12 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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X |
46.2% |
13 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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X |
42.5% |
14 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
15 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
72.6% |
16 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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X |
71.8% |
17 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
18 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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O |
77.8% |
19 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
20 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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X |
45.2% |
21 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
22 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
65.2% |
23 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
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O |
59.8% |
24 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
25 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
67.8% |
26 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
48.1% |
27 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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X |
67.1% |
28 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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O |
96.5% |
29 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.7% |
30 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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X |
51.2% |
31 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
32 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
33 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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X |
67.8% |
34 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
35 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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X |
42.8% |
36 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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X |
46.7% |
37 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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O |
53.3% |
38 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
88.7% |
39 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
60.0% |
40 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
41 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
45.8% |
42 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
20.4% |
43 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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X |
26.8% |
44 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
45 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
31.6% |
46 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
47 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
50.0% |
48 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.8% |
49 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
80.6% |
50 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
60.3% |
51 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
52 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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O |
72.0% |
53 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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X |
44.4% |
54 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
55 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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O |
75.6% |
56 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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X |
52.1% |
57 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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O |
79.4% |
58 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.3% |
59 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
81.9% |
60 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
63.0% |