1 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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X |
25.6% |
2 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.5% |
3 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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X |
37.5% |
4 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.5% |
5 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
32.4% |
6 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.1% |
7 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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O |
57.7% |
8 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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X |
57.9% |
9 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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X |
63.0% |
10 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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X |
64.9% |
11 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.9% |
12 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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X |
69.8% |
13 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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X |
35.8% |
14 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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O |
56.4% |
15 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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X |
77.9% |
16 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
42.4% |
17 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |
18 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.8% |
19 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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O |
72.1% |
20 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
42.0% |
21 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
23.6% |
22 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
75.9% |
23 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
79.1% |
24 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
25 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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O |
61.9% |
26 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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O |
88.6% |
27 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.7% |
28 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.9% |
29 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.5% |
30 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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X |
52.5% |
31 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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O |
93.9% |
32 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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X |
77.6% |
33 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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X |
81.4% |
34 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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X |
71.5% |
35 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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X |
87.1% |
36 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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X |
51.0% |
37 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
31.5% |
38 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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X |
30.4% |
39 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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X |
34.4% |
40 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.3% |
41 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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X |
38.1% |
42 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.8% |
43 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
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O |
76.8% |
44 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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X |
65.1% |
45 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
60.8% |
46 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.5% |
47 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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X |
59.9% |
48 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
53.1% |
49 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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X |
76.4% |
50 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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X |
95.9% |
51 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
75.0% |
52 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.7% |
53 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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X |
54.5% |
54 |
온열요소가 아닌 것은?
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X |
82.6% |
55 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
56 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.2% |
57 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
75.2% |
58 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
59 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
60 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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X |
67.8% |