1 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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X |
94.3% |
2 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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X |
70.1% |
3 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.5% |
4 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.7% |
5 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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O |
40.2% |
6 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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O |
76.2% |
7 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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O |
75.6% |
8 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.7% |
9 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.9% |
10 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |
11 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
22.0% |
12 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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X |
78.7% |
13 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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O |
54.5% |
14 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
44.5% |
15 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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X |
68.6% |
16 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |
17 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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O |
42.9% |
18 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.5% |
19 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
20 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
30.9% |
21 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
32.7% |
22 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
80.9% |
23 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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X |
57.0% |
24 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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X |
56.6% |
25 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
26 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
58.0% |
27 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
49.4% |
28 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
29 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
68.8% |
30 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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X |
24.5% |
31 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
65.0% |
32 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
59.2% |
33 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
70.0% |
34 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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O |
40.3% |
35 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
39.0% |
36 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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O |
61.6% |
37 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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O |
58.7% |
38 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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X |
67.8% |
39 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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O |
59.0% |
40 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
41 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
42 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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O |
54.4% |
43 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
44 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
45 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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X |
73.6% |
46 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
79.9% |
47 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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X |
35.7% |
48 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
49 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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X |
43.8% |
50 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
42.6% |
51 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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X |
79.6% |
52 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
30.3% |
53 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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X |
67.3% |
54 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
44.7% |
55 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
56 |
탄수화물이 아닌 것은?
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X |
56.3% |
57 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
29.5% |
58 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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X |
64.0% |
59 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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O |
64.7% |
60 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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X |
53.9% |