1 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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X |
39.9% |
2 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
3 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
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X |
45.5% |
4 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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O |
41.3% |
5 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
58.9% |
6 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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X |
56.2% |
7 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.1% |
8 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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X |
70.3% |
9 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
73.6% |
10 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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X |
53.3% |
11 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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X |
46.3% |
12 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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X |
66.5% |
13 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
64.3% |
14 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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O |
64.8% |
15 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
66.5% |
16 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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O |
60.5% |
17 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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O |
57.5% |
18 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
67.9% |
19 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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X |
63.2% |
20 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
21 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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X |
48.5% |
22 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
23 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
24 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
59.7% |
25 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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X |
59.5% |
26 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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X |
64.0% |
27 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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O |
70.7% |
28 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
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O |
75.7% |
29 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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O |
54.2% |
30 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |
31 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
32 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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O |
80.5% |
33 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
34 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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O |
62.9% |
35 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
48.1% |
36 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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O |
67.3% |
37 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
38 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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X |
71.5% |
39 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
58.9% |
40 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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O |
68.1% |
41 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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X |
78.8% |
42 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.7% |
43 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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O |
56.6% |
44 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
81.0% |
45 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.1% |
46 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
47 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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O |
62.8% |
48 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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O |
51.5% |
49 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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O |
45.0% |
50 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.7% |
51 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
53.1% |
52 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
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O |
46.3% |
53 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
54 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
55 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
75.0% |
56 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
63.7% |
57 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
59.9% |
58 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
59 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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O |
68.6% |
60 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |