1 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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X |
74.3% |
2 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
52.3% |
3 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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O |
55.9% |
4 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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X |
41.8% |
5 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.7% |
6 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
44.1% |
7 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
8 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
9 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
71.6% |
10 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
42.4% |
11 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
12 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
13 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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O |
70.3% |
14 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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O |
92.9% |
15 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
54.5% |
16 |
환원성이 없는 당은?
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O |
56.0% |
17 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
53.9% |
18 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
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O |
67.7% |
19 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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O |
70.4% |
20 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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O |
58.4% |
21 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
22 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
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X |
85.6% |
23 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
82.1% |
24 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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X |
60.0% |
25 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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O |
50.0% |
26 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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O |
68.9% |
27 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
28 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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O |
85.2% |
29 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
60.5% |
30 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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O |
79.9% |
31 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
45.1% |
32 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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O |
54.5% |
33 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |
34 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
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X |
47.4% |
35 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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X |
59.9% |
36 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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O |
56.8% |
37 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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X |
30.2% |
38 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
66.2% |
39 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
40 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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X |
31.8% |
41 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
67.6% |
42 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.2% |
43 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
44 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
45 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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O |
63.2% |
46 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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O |
87.4% |
47 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
48 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
49 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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X |
50.3% |
50 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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X |
25.3% |
51 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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O |
56.6% |
52 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
53 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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O |
65.4% |
54 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
55 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.4% |
56 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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X |
51.0% |
57 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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X |
86.1% |
58 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
52.6% |
59 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.7% |
60 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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X |
51.4% |