1 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
80.1% |
2 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
X |
47.7% |
3 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
84.1% |
4 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
|
O |
84.2% |
5 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
56.8% |
6 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
66.5% |
7 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
O |
36.6% |
8 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
|
O |
51.2% |
9 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
46.9% |
10 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
67.1% |
11 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
|
O |
65.5% |
12 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
60.5% |
13 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
|
O |
43.2% |
14 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
|
O |
38.6% |
15 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
16 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
X |
57.8% |
17 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
O |
84.9% |
18 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
|
X |
44.4% |
19 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
|
X |
38.6% |
20 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
|
O |
81.1% |
21 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
|
X |
28.6% |
22 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
|
O |
50.4% |
23 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
|
X |
44.1% |
24 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
|
X |
48.5% |
25 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
|
X |
84.7% |
26 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
|
O |
61.2% |
27 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
|
O |
86.4% |
28 |
단당류에 속하는 것은?
|
O |
52.4% |
29 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
|
O |
60.9% |
30 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
X |
39.3% |
31 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
32 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
|
X |
32.4% |
33 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
67.5% |
34 |
건강선(dorno ray)이란?
|
O |
42.6% |
35 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
36 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
|
O |
72.0% |
37 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
|
O |
75.5% |
38 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
|
X |
71.6% |
39 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
77.5% |
40 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
41 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
76.4% |
42 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
|
O |
51.4% |
43 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
|
X |
32.9% |
44 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
75.9% |
45 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.1% |
46 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
|
X |
59.9% |
47 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
|
O |
68.1% |
48 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
|
O |
76.4% |
49 |
버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
80.6% |
50 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
X |
53.4% |
51 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
63.9% |
52 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
|
X |
55.8% |
53 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
O |
44.0% |
54 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
54.5% |
55 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
|
X |
34.0% |
56 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
72.3% |
57 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
|
O |
47.4% |
58 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
|
O |
52.1% |
59 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
|
X |
17.7% |
60 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
|
X |
43.8% |