1 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
61.6% |
2 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
44.3% |
3 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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O |
65.2% |
4 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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X |
62.4% |
5 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |
6 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.4% |
7 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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O |
77.1% |
8 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
9 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
10 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
11 |
계량방법이 잘못된 것은?
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O |
47.9% |
12 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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X |
36.9% |
13 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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O |
64.2% |
14 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
15 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
16 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
46.9% |
17 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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O |
71.7% |
18 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
19 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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X |
46.7% |
20 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
21 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
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X |
34.6% |
22 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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O |
46.0% |
23 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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O |
49.0% |
24 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
25 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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O |
93.9% |
26 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
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O |
45.2% |
27 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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O |
39.3% |
28 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.3% |
29 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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O |
68.7% |
30 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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X |
64.2% |
31 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
32 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
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O |
68.1% |
33 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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X |
34.8% |
34 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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X |
56.8% |
35 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
36 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
37 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
39.2% |
38 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.0% |
39 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
37.3% |
40 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
55.7% |
41 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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O |
48.5% |
42 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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O |
90.6% |
43 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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O |
49.7% |
44 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
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X |
49.6% |
45 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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O |
46.4% |
46 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.8% |
47 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |
48 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
49 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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O |
46.3% |
50 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.5% |
51 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
32.4% |
52 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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O |
50.0% |
53 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
83.0% |
54 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.9% |
55 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
68.7% |
56 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
47.6% |
57 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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X |
73.1% |
58 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
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O |
59.5% |
59 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
60 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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O |
35.6% |