1 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
37.1% |
2 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
89.7% |
3 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
4 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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X |
39.0% |
5 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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X |
65.5% |
6 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
7 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.9% |
8 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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O |
74.1% |
9 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
84.1% |
10 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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O |
38.5% |
11 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.1% |
12 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.8% |
13 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
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X |
31.0% |
14 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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O |
26.9% |
15 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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O |
79.1% |
16 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
17 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
82.4% |
18 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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X |
48.5% |
19 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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X |
55.9% |
20 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
42.0% |
21 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
40.0% |
22 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
60.0% |
23 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
63.7% |
24 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.4% |
25 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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O |
51.0% |
26 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
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O |
81.1% |
27 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
65.6% |
28 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
58.3% |
29 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
47.2% |
30 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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O |
41.8% |
31 |
수질의 분변오염지표균은?
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X |
76.7% |
32 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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O |
57.0% |
33 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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O |
56.0% |
34 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.4% |
35 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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X |
49.4% |
36 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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X |
56.1% |
37 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |
38 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
39 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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O |
71.2% |
40 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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O |
75.7% |
41 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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O |
35.8% |
42 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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O |
55.3% |
43 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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O |
84.1% |
44 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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O |
40.6% |
45 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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X |
49.0% |
46 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
47 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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O |
29.0% |
48 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
35.5% |
49 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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O |
63.4% |
50 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.7% |
51 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
54.5% |
52 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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O |
39.3% |
53 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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X |
26.5% |
54 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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O |
75.0% |
55 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
39.9% |
56 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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O |
67.9% |
57 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
29.0% |
58 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
35.4% |
59 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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O |
63.2% |
60 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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O |
59.9% |