1 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
84.1% |
2 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
|
X |
84.9% |
3 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
|
O |
43.2% |
4 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
|
X |
51.3% |
5 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
|
O |
56.2% |
6 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
81.1% |
7 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
O |
38.7% |
8 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
|
X |
41.4% |
9 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
|
O |
71.2% |
10 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
|
X |
30.3% |
11 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
61.3% |
12 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
|
X |
86.8% |
13 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
|
X |
48.1% |
14 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
|
X |
52.4% |
15 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
|
X |
19.9% |
16 |
회충의 전파경로는?
|
O |
85.5% |
17 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
|
X |
55.3% |
18 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
|
X |
41.3% |
19 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
|
O |
57.0% |
20 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
O |
83.3% |
21 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
46.4% |
22 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
|
O |
52.6% |
23 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
|
O |
88.5% |
24 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
|
X |
25.6% |
25 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
|
O |
49.6% |
26 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
X |
35.1% |
27 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
|
O |
63.1% |
28 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
45.4% |
29 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
|
O |
45.0% |
30 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
|
O |
42.6% |
31 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
68.8% |
32 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.0% |
33 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
|
X |
78.7% |
34 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
|
X |
97.1% |
35 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
|
X |
61.2% |
36 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
O |
73.5% |
37 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
|
X |
43.9% |
38 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
|
O |
55.6% |
39 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
O |
36.3% |
40 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
62.6% |
41 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
|
X |
38.1% |
42 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
O |
56.1% |
43 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
|
O |
77.0% |
44 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
|
X |
51.6% |
45 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
87.4% |
46 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
|
X |
34.0% |
47 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
|
X |
78.0% |
48 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
|
X |
46.8% |
49 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
|
O |
40.6% |
50 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
70.8% |
51 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
|
X |
17.7% |
52 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
54.4% |
53 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
|
X |
53.0% |
54 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
65.9% |
55 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
|
O |
64.8% |
56 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
|
X |
26.9% |
57 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
|
O |
85.4% |
58 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
|
O |
63.5% |
59 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
66.9% |
60 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
|
X |
50.3% |