1 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
83.8% |
2 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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X |
58.8% |
3 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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X |
84.3% |
4 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
5 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.1% |
6 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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X |
19.9% |
7 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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X |
63.2% |
8 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
9 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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O |
68.4% |
10 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
11 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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X |
51.5% |
12 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
55.2% |
13 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
14 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
15 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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O |
37.5% |
16 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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X |
67.8% |
17 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
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X |
27.1% |
18 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
89.2% |
19 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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O |
72.1% |
20 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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O |
53.9% |
21 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
37.0% |
22 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
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O |
52.4% |
23 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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O |
53.3% |
24 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
25 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.7% |
26 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
61.3% |
27 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
28 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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O |
50.4% |
29 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
43.9% |
30 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
80.0% |
31 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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X |
46.1% |
32 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
48.1% |
33 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
34 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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O |
55.9% |
35 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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O |
64.9% |
36 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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O |
62.2% |
37 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
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X |
52.4% |
38 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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O |
50.6% |
39 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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X |
42.2% |
40 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
41 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
75.9% |
42 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
43 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
44 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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O |
58.3% |
45 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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X |
53.8% |
46 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
77.5% |
47 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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O |
70.9% |
48 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
49 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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X |
39.5% |
50 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
23.4% |
51 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.4% |
52 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
44.3% |
53 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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O |
37.7% |
54 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
29.7% |
55 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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X |
66.2% |
56 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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O |
47.6% |
57 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
46.3% |
58 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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X |
72.5% |
59 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
64.9% |
60 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
72.5% |