1 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.1% |
2 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
3 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.3% |
4 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
5 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
49.7% |
6 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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X |
61.3% |
7 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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X |
29.8% |
8 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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X |
65.6% |
9 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
88.1% |
10 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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O |
75.5% |
11 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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O |
32.6% |
12 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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O |
35.3% |
13 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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O |
58.9% |
14 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
15 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.7% |
16 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
17 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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O |
62.4% |
18 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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O |
83.7% |
19 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
58.1% |
20 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
21 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.4% |
22 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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O |
50.9% |
23 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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O |
17.4% |
24 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
37.0% |
25 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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O |
57.5% |
26 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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X |
52.1% |
27 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
28 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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X |
79.5% |
29 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
30 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.7% |
31 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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X |
72.4% |
32 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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O |
39.3% |
33 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
34 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
63.2% |
35 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
78.7% |
36 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.1% |
37 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
38 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
39 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
70.6% |
40 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
41 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
42 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
43 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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X |
64.8% |
44 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
85.4% |
45 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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X |
53.3% |
46 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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X |
68.9% |
47 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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X |
53.3% |
48 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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X |
72.3% |
49 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.5% |
50 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
83.5% |
51 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
73.6% |
52 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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O |
30.3% |
53 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
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O |
33.6% |
54 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
55.4% |
55 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
56 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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O |
75.7% |
57 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
29.0% |
58 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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X |
65.2% |
59 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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O |
86.1% |
60 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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X |
49.4% |