1 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
66.1% |
2 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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X |
62.1% |
3 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.2% |
4 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
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O |
49.0% |
5 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
6 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.8% |
7 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
8 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
9 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
10 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
11 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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X |
48.5% |
12 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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O |
45.5% |
13 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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X |
62.3% |
14 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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X |
57.2% |
15 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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O |
26.1% |
16 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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O |
29.0% |
17 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
18 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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O |
57.9% |
19 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
20 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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O |
58.7% |
21 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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X |
70.8% |
22 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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O |
54.2% |
23 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
24 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |
25 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
26 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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O |
60.9% |
27 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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O |
77.3% |
28 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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X |
41.3% |
29 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
30 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
31 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
60.5% |
32 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
33 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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O |
75.9% |
34 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.5% |
35 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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O |
27.0% |
36 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
69.4% |
37 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.3% |
38 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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O |
63.9% |
39 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
44.2% |
40 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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O |
44.0% |
41 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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O |
29.9% |
42 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
43 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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X |
62.7% |
44 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
88.1% |
45 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
46 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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X |
78.4% |
47 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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O |
71.0% |
48 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
49 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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X |
46.4% |
50 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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X |
55.2% |
51 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.8% |
52 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
38.7% |
53 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.8% |
54 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
64.2% |
55 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
82.1% |
56 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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O |
57.9% |
57 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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O |
53.0% |
58 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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X |
60.2% |
59 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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O |
41.8% |
60 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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X |
73.8% |