1 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
|
X |
68.3% |
2 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
43.0% |
3 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
50.7% |
4 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
|
O |
88.5% |
5 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
|
O |
96.5% |
6 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
|
O |
77.2% |
7 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
|
O |
57.2% |
8 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
|
X |
46.4% |
9 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
|
O |
56.3% |
10 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
O |
70.5% |
11 |
식품위생법상 식품의 정의는?
|
O |
78.6% |
12 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
|
O |
70.6% |
13 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
|
O |
85.1% |
14 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
|
X |
79.7% |
15 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
57.8% |
16 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
|
O |
71.9% |
17 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
|
O |
61.2% |
18 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
|
X |
83.5% |
19 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
76.7% |
20 |
습열 조리법이 아닌 것은?
|
O |
81.6% |
21 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
|
X |
50.7% |
22 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
|
O |
69.3% |
23 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
|
O |
44.9% |
24 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
29.0% |
25 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
|
O |
71.8% |
26 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.7% |
27 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
80.2% |
28 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
48.8% |
29 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
|
O |
56.2% |
30 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
O |
44.3% |
31 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
O |
55.7% |
32 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
|
X |
60.1% |
33 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
44.6% |
34 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
|
X |
35.9% |
35 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
O |
69.8% |
36 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
|
X |
65.4% |
37 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
|
O |
82.7% |
38 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
28.9% |
39 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
|
O |
72.9% |
40 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
|
O |
48.2% |
41 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
|
O |
88.0% |
42 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
|
O |
71.3% |
43 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
|
X |
44.7% |
44 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
|
O |
68.3% |
45 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
|
O |
71.8% |
46 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
|
X |
70.7% |
47 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
|
O |
68.1% |
48 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
|
O |
56.6% |
49 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
43.3% |
50 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
|
O |
84.3% |
51 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
66.7% |
52 |
효소의 주된 구성성분은?
|
O |
61.9% |
53 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.1% |
54 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
45.5% |
55 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
61.3% |
56 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
71.4% |
57 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
|
X |
67.7% |
58 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
61.2% |
59 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
46.8% |
60 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
|
O |
80.9% |