1 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
|
O |
92.9% |
2 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
|
O |
49.0% |
3 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
|
X |
38.1% |
4 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
|
O |
71.7% |
5 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
|
X |
67.6% |
6 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
|
X |
29.6% |
7 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
57.7% |
8 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
|
X |
63.5% |
9 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
|
O |
65.2% |
10 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
56.4% |
11 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.5% |
12 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
61.4% |
13 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
X |
79.0% |
14 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
|
O |
55.1% |
15 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
|
X |
63.2% |
16 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.4% |
17 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
|
X |
54.0% |
18 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
|
O |
56.5% |
19 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
|
O |
89.7% |
20 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
|
O |
41.4% |
21 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
|
X |
35.9% |
22 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
|
O |
34.5% |
23 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
24 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
|
O |
29.9% |
25 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
X |
37.2% |
26 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
|
X |
73.5% |
27 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
|
X |
27.0% |
28 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
X |
60.0% |
29 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
|
X |
78.0% |
30 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
|
X |
64.3% |
31 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
|
O |
70.9% |
32 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
O |
77.0% |
33 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
54.9% |
34 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
|
O |
85.2% |
35 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
|
X |
47.6% |
36 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
|
X |
84.8% |
37 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
|
O |
68.6% |
38 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
|
X |
73.4% |
39 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
|
X |
88.5% |
40 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
87.4% |
41 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
O |
75.1% |
42 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
|
O |
73.3% |
43 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
86.9% |
44 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
|
X |
68.1% |
45 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
|
X |
29.3% |
46 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
O |
65.6% |
47 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
|
X |
47.4% |
48 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
55.5% |
49 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
X |
64.5% |
50 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
|
X |
71.8% |
51 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
|
X |
57.8% |
52 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
98.0% |
53 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
47.5% |
54 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
|
X |
60.3% |
55 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
X |
64.2% |
56 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
|
X |
44.7% |
57 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
|
O |
77.5% |
58 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
85.8% |
59 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
|
X |
26.6% |
60 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
|
O |
57.7% |