1 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.6% |
2 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
3 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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O |
69.4% |
4 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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O |
80.0% |
5 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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X |
30.8% |
6 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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O |
68.2% |
7 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
8 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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O |
54.8% |
9 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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X |
57.4% |
10 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.1% |
11 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
12 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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O |
48.7% |
13 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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O |
49.4% |
14 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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O |
69.0% |
15 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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O |
57.8% |
16 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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O |
57.7% |
17 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
60.9% |
18 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.4% |
19 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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O |
55.6% |
20 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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X |
35.0% |
21 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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O |
67.5% |
22 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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O |
61.2% |
23 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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O |
71.2% |
24 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
70.5% |
25 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
70.9% |
26 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
57.7% |
27 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
31.8% |
28 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
82.1% |
29 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
30 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.5% |
31 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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X |
43.2% |
32 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
53.8% |
33 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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O |
47.0% |
34 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
35 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
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O |
56.4% |
36 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.6% |
37 |
이당류가 아닌 것은?
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O |
50.6% |
38 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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O |
41.3% |
39 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
48.0% |
40 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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O |
51.2% |
41 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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O |
57.4% |
42 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
43 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
44 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
33.3% |
45 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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O |
38.2% |
46 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
62.9% |
47 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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O |
30.6% |
48 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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O |
65.1% |
49 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.7% |
50 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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X |
64.0% |
51 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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O |
81.1% |
52 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
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O |
43.2% |
53 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
55.7% |
54 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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O |
68.8% |
55 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
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O |
42.1% |
56 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.7% |
57 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
77.3% |
58 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
59 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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O |
53.7% |
60 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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X |
35.8% |