1 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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O |
66.9% |
2 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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O |
53.8% |
3 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.1% |
4 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
5 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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O |
74.7% |
6 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
7 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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O |
87.8% |
8 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
9 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
58.9% |
10 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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O |
64.3% |
11 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
12 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.5% |
13 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
72.4% |
14 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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O |
56.6% |
15 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
49.7% |
16 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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O |
26.1% |
17 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
64.3% |
18 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
19 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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O |
49.4% |
20 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
48.4% |
21 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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O |
67.7% |
22 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
70.7% |
23 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
24 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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X |
66.5% |
25 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
26 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
57.9% |
27 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
41.3% |
28 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
29 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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O |
48.4% |
30 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
42.0% |
31 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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O |
62.9% |
32 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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X |
64.6% |
33 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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O |
91.6% |
34 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
27.3% |
35 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.0% |
36 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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O |
40.8% |
37 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
38 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
77.8% |
39 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
40 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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X |
42.3% |
41 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
42 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
43 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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X |
41.3% |
44 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
45 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
82.1% |
46 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.8% |
47 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
38.1% |
48 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.2% |
49 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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X |
58.3% |
50 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
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O |
57.2% |
51 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
64.8% |
52 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |
53 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
54 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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O |
39.0% |
55 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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X |
35.2% |
56 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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O |
50.6% |
57 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
57.3% |
58 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
59 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.9% |
60 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.5% |