1 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
62.3% |
2 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
57.4% |
3 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.9% |
4 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
5 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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O |
52.4% |
6 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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O |
61.1% |
7 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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X |
68.8% |
8 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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X |
77.4% |
9 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
10 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
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X |
33.6% |
11 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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O |
63.4% |
12 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.3% |
13 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.9% |
14 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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X |
64.7% |
15 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
16 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |
17 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
62.0% |
18 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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X |
47.4% |
19 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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X |
69.9% |
20 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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O |
75.0% |
21 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
63.4% |
22 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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O |
71.4% |
23 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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O |
74.6% |
24 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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X |
59.1% |
25 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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O |
76.4% |
26 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
27 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.5% |
28 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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X |
64.6% |
29 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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O |
55.4% |
30 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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X |
63.1% |
31 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
60.1% |
32 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
64.3% |
33 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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X |
82.1% |
34 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
70.6% |
35 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
36 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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X |
66.9% |
37 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.0% |
38 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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O |
81.2% |
39 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
58.9% |
40 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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X |
56.3% |
41 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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O |
37.4% |
42 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
43 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
60.8% |
44 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
86.5% |
45 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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X |
42.8% |
46 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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X |
44.0% |
47 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
49.0% |
48 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
49 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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X |
30.4% |
50 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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X |
48.1% |
51 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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O |
88.6% |
52 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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X |
46.8% |
53 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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X |
61.4% |
54 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
55 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
36.7% |
56 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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O |
56.5% |
57 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
83.8% |
58 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
63.1% |
59 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
60 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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X |
79.6% |