1 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
43.7% |
2 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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O |
43.2% |
3 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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O |
48.5% |
4 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
5 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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X |
48.3% |
6 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
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X |
76.3% |
7 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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X |
88.9% |
8 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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O |
62.4% |
9 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
10 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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O |
68.0% |
11 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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O |
66.7% |
12 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.1% |
13 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
64.2% |
14 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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O |
42.6% |
15 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
16 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
60.9% |
17 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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X |
44.3% |
18 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
61.5% |
19 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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X |
39.7% |
20 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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X |
47.3% |
21 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.8% |
22 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
23 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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O |
47.8% |
24 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
25 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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O |
67.3% |
26 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
58.0% |
27 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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O |
79.9% |
28 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
59.2% |
29 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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X |
53.8% |
30 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
31 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
32 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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O |
57.7% |
33 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
34 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
35 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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X |
72.4% |
36 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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O |
70.6% |
37 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
38 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
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O |
93.7% |
39 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
40 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.2% |
41 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
63.7% |
42 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
84.0% |
43 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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O |
62.3% |
44 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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X |
39.2% |
45 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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O |
69.8% |
46 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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O |
41.5% |
47 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.5% |
48 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
49 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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X |
42.4% |
50 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
85.1% |
51 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
52 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.8% |
53 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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X |
68.5% |
54 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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O |
65.4% |
55 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
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O |
68.5% |
56 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
57 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
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O |
39.4% |
58 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
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X |
44.4% |
59 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
60 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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X |
64.6% |