1 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.7% |
2 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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O |
68.9% |
3 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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X |
44.4% |
4 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.2% |
5 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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O |
74.7% |
6 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
7 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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O |
56.6% |
8 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
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O |
93.7% |
9 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
10 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
11 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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O |
58.0% |
12 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.8% |
13 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
72.7% |
14 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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O |
55.3% |
15 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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O |
47.6% |
16 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.2% |
17 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
74.3% |
18 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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X |
74.0% |
19 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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O |
44.7% |
20 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
71.0% |
21 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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X |
43.2% |
22 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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O |
88.6% |
23 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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O |
39.0% |
24 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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O |
56.7% |
25 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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O |
90.6% |
26 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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X |
53.0% |
27 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.3% |
28 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
29 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
30 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
57.7% |
31 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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O |
34.9% |
32 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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O |
82.2% |
33 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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O |
62.8% |
34 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
35 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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O |
61.1% |
36 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
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O |
51.2% |
37 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
78.9% |
38 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
70.2% |
39 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
40 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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O |
61.3% |
41 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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O |
68.4% |
42 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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O |
64.1% |
43 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
44 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
45 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
46 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
47 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
38.7% |
48 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
49 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.3% |
50 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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O |
55.4% |
51 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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O |
30.4% |
52 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
53 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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O |
83.7% |
54 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
55 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
70.6% |
56 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.4% |
57 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
58 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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O |
52.4% |
59 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
46.1% |
60 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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O |
77.8% |