1 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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X |
49.4% |
2 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
3 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
44.9% |
4 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
42.4% |
5 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
25.8% |
6 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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O |
52.4% |
7 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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O |
34.0% |
8 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
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O |
67.2% |
9 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
10 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
11 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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X |
81.3% |
12 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
13 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
45.3% |
14 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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X |
67.9% |
15 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
38.1% |
16 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.7% |
17 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
18 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
77.5% |
19 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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O |
50.4% |
20 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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O |
52.5% |
21 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
22 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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X |
70.1% |
23 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
57.6% |
24 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
68.9% |
25 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
26 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
27 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.5% |
28 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
77.2% |
29 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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X |
57.4% |
30 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
51.6% |
31 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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X |
77.1% |
32 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
57.5% |
33 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
64.3% |
34 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
54.2% |
35 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.1% |
36 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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X |
71.9% |
37 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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X |
50.9% |
38 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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O |
64.2% |
39 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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O |
82.6% |
40 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.2% |
41 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
79.6% |
42 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
37.9% |
43 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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X |
77.6% |
44 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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X |
73.1% |
45 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
58.9% |
46 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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X |
92.0% |
47 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
48 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
69.2% |
49 |
중성지방의 구성 성분은?
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X |
77.2% |
50 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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X |
38.1% |
51 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
52 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
56.6% |
53 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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O |
59.4% |
54 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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X |
69.2% |
55 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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X |
59.6% |
56 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
60.2% |
57 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
58 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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X |
61.7% |
59 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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X |
73.9% |
60 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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O |
90.4% |