1 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
45.5% |
2 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
60.1% |
3 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
|
X |
56.8% |
4 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
|
O |
28.2% |
5 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
|
O |
77.5% |
6 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
67.2% |
7 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
|
X |
20.4% |
8 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
68.1% |
9 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
|
X |
35.8% |
10 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.6% |
11 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
88.1% |
12 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
77.2% |
13 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
|
X |
29.7% |
14 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
|
X |
68.9% |
15 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
75.7% |
16 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
O |
79.0% |
17 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
|
X |
29.8% |
18 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
O |
58.6% |
19 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
67.3% |
20 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
65.9% |
21 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
|
O |
60.5% |
22 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
|
O |
90.1% |
23 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
|
O |
78.1% |
24 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
71.5% |
25 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
|
X |
67.5% |
26 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
|
X |
47.8% |
27 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
|
O |
63.5% |
28 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
57.0% |
29 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
|
O |
42.9% |
30 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
82.7% |
31 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
O |
31.7% |
32 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
76.4% |
33 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
|
O |
40.8% |
34 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
87.4% |
35 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
|
O |
47.3% |
36 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
|
O |
55.6% |
37 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
87.0% |
38 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
|
X |
77.2% |
39 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
O |
57.4% |
40 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
55.2% |
41 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
|
O |
77.6% |
42 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
X |
43.4% |
43 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
89.8% |
44 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
|
O |
69.3% |
45 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
71.7% |
46 |
다음 중 독소형 식중독은?
|
O |
74.8% |
47 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
|
O |
54.7% |
48 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
86.6% |
49 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
89.7% |
50 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
|
O |
42.5% |
51 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
|
O |
96.6% |
52 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
76.3% |
53 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
|
X |
22.5% |
54 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
79.6% |
55 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
|
O |
82.1% |
56 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
47.7% |
57 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
|
X |
60.6% |
58 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
|
O |
30.6% |
59 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
|
X |
26.1% |
60 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
|
O |
45.8% |