1 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
2 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
3 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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O |
34.6% |
4 |
사용이 금지된 감미료는?
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O |
33.9% |
5 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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O |
43.2% |
6 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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O |
57.9% |
7 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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O |
71.0% |
8 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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X |
73.4% |
9 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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X |
43.2% |
10 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
69.4% |
11 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
50.0% |
12 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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O |
56.3% |
13 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
77.3% |
14 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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O |
53.8% |
15 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.5% |
16 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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O |
46.2% |
17 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.3% |
18 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
77.0% |
19 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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X |
28.6% |
20 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
21 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
65.1% |
22 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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X |
38.5% |
23 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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O |
58.7% |
24 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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O |
48.2% |
25 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
26 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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O |
69.0% |
27 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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O |
53.1% |
28 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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O |
64.0% |
29 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
30 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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O |
36.4% |
31 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
32 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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O |
38.1% |
33 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
64.5% |
34 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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X |
55.3% |
35 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
66.2% |
36 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
37 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
48.1% |
38 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
39 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
40 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
41 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
42 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
43 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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O |
72.4% |
44 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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O |
55.2% |
45 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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X |
47.5% |
46 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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O |
51.0% |
47 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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O |
27.0% |
48 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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O |
79.1% |
49 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.9% |
50 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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O |
46.8% |
51 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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X |
23.2% |
52 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
74.5% |
53 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.5% |
54 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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X |
60.7% |
55 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |
56 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.6% |
57 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
58 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
86.3% |
59 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
60 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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O |
37.5% |