1 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
|
O |
87.4% |
2 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
|
O |
84.0% |
3 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
|
X |
62.3% |
4 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
|
O |
74.2% |
5 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
|
X |
52.9% |
6 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
|
X |
40.6% |
7 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
|
O |
93.5% |
8 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
|
O |
79.6% |
9 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
X |
79.0% |
10 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
|
O |
43.7% |
11 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
76.6% |
12 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
|
X |
29.3% |
13 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
|
X |
66.5% |
14 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
|
X |
54.5% |
15 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
|
O |
71.2% |
16 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
|
O |
63.8% |
17 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
46.6% |
18 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
|
O |
68.2% |
19 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
X |
67.9% |
20 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
58.1% |
21 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
|
O |
93.2% |
22 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
|
O |
81.4% |
23 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
|
X |
37.0% |
24 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
|
X |
49.4% |
25 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
|
O |
86.2% |
26 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
|
X |
17.3% |
27 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
|
X |
56.8% |
28 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
|
X |
57.9% |
29 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
|
X |
56.1% |
30 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
|
O |
57.1% |
31 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
|
O |
81.3% |
32 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
|
O |
35.2% |
33 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
55.9% |
34 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
|
X |
43.8% |
35 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
|
O |
68.2% |
36 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
|
X |
65.6% |
37 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
|
X |
73.6% |
38 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
X |
40.5% |
39 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
|
X |
92.0% |
40 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
X |
87.1% |
41 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
|
X |
23.2% |
42 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
|
O |
83.0% |
43 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
75.8% |
44 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
X |
29.9% |
45 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.3% |
46 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
|
X |
62.8% |
47 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
87.3% |
48 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
|
O |
68.3% |
49 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
O |
58.9% |
50 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
|
X |
71.2% |
51 |
소금의 용도가 아닌 것은?
|
O |
66.7% |
52 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
|
X |
62.8% |
53 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
|
O |
46.7% |
54 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.4% |
55 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
|
X |
55.1% |
56 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
|
X |
75.5% |
57 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
|
X |
73.6% |
58 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
15.8% |
59 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
54.0% |
60 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
|
X |
73.5% |